E405: ألجينات البروبان-1,2-ديول

ما هو E405؟

E405 هو ألجينات البروبان-1,2-ديول، المعروف عادةً باسم ألجينات البروبيلين غليكول (PGA). وهو صورة مُعدَّلة من حمض الألجينيك، وهو كربوهيدرات طبيعي مستخرج من الأعشاب البحرية، رُبط فيه بعض المجموعات الحمضية بالبروبيلين غليكول.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج PGA باستخلاص حمض الألجينيك من الطحالب البنية مثل عشب الكلب البحري (الكِلْب)، ثم تفاعله مع أكسيد البروبيلين. والناتج مسحوق بلون القشدة يذوب في الماء.

لماذا يُستخدم؟

خلافًا للألجينات العادية، يبقى PGA مستقرًا في الظروف الحمضية، ولذا يُستخدم لتكثيف وتثبيت صلصات السلطة والصلصات ومشروبات الفاكهة. كما أنه معروف جيدًا بتثبيت رغوة البيرة، ويظهر في بعض أنواع الكعك وعجين المعجنات والحلويات المجمّدة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E405 مشتق من الأعشاب البحرية ويُصنع دون مواد حيوانية، لذا فهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

ألجينات البروبيلين غليكول مُصرَّح بها بوصفها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها عام 2018 ولم تحدّد أي مصدر قلق على السلامة في الاستخدامات المُبلَّغ عنها.

شائع في