E405: Propan-1,2-diol alginat

Što je E405?

E405 je propan-1,2-diol alginat, obično nazivan propilen-glikol alginat (PGA). To je modificirani oblik alginske kiseline, prirodnog ugljikohidrata iz morskih alga, u kojem su neke kisele skupine povezane s propilen-glikolom.

Podrijetlo i proizvodnja

PGA se proizvodi ekstrakcijom alginske kiseline iz smeđih alga poput kelpa i njezinom reakcijom s propilen-oksidom. Rezultat je prah krem boje koji se otapa u vodi.

Za što se koristi?

Za razliku od običnih alginata, PGA ostaje stabilan u kiselim uvjetima, pa se koristi za zgušnjavanje i stabilizaciju preljeva za salatu, umaka i voćnih napitaka. Poznat je i po stabilizaciji pjene piva, a nalazi se i u nekim kolačima, tijestu za peciva i smrznutim desertima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E405 potječe iz morskih alga i proizvodi se bez životinjskih materijala, pa je prikladan za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Propilen-glikol alginat odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji, s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice. EFSA ga je ponovno ocijenila 2018. i nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama.

Često u