E405: 海藻酸丙二醇酯

E405是什么？

E405即1,2-丙二醇藻酸酯，通常称为海藻酸丙二醇酯（PGA）。它是海藻酸（一种来自海藻的天然碳水化合物）的改性形式，其中部分酸基与丙二醇相连。

来源与生产

PGA的生产方法是先从海带等褐藻中提取海藻酸，再使其与环氧丙烷反应。所得产物是一种可溶于水的乳白色粉末。

有什么用途？

与普通海藻酸盐不同，PGA在酸性条件下保持稳定，因此被用于为沙拉酱、酱料和果汁饮料增稠和稳定。它还以稳定啤酒泡沫而著称，也出现在部分蛋糕、酥皮面团和冷冻甜点中。

纯素、素食与清真

E405来源于海藻，生产中不使用动物性原料，因此适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

海藻酸丙二醇酯在欧盟被批准为食品添加剂，并对特定食品设有最大限量。EFSA于2018年对其进行了再评估，未发现在已报告用途下存在安全问题。

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