E405: Propán-1‚2-diol alginát

Čo je E405?

E405 je propán-1,2-diolalginát, bežne nazývaný propylénglykolalginát (PGA). Ide o modifikovanú formu kyseliny algínovej, prírodného sacharidu z morských rias, v ktorej sú niektoré kyselinové skupiny naviazané na propylénglykol.

Pôvod a výroba

PGA sa vyrába extrakciou kyseliny algínovej z hnedých morských rias, ako sú chaluhy (kelp), a jej následnou reakciou s propylénoxidom. Výsledkom je prášok krémovej farby, ktorý sa rozpúšťa vo vode.

Na čo sa používa?

Na rozdiel od bežných alginátov zostáva PGA stabilný v kyslom prostredí, preto sa používa na zahustenie a stabilizáciu šalátových dresingov, omáčok a ovocných nápojov. Je tiež známy stabilizáciou peny piva a vyskytuje sa v niektorých koláčoch, cestách na pečivo a mrazených dezertoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

E405 pochádza z morských rias a vyrába sa bez živočíšnych materiálov, preto je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Propylénglykolalginát je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny. EFSA ho prehodnotil v roku 2018 a pri uvádzaných použitiach neidentifikoval bezpečnostné riziko.

Bežné v