E405: Propylenglycolalginat

Was ist E405?

E405 ist Propan-1,2-diolalginat, allgemein Propylenglycolalginat (PGA) genannt. Es ist eine modifizierte Form der Alginsäure, eines natürlichen Kohlenhydrats aus Algen, bei der einige der Säuregruppen mit Propylenglycol verbunden sind.

Herkunft und Herstellung

PGA wird hergestellt, indem Alginsäure aus Braunalgen wie Kelp gewonnen und anschließend mit Propylenoxid umgesetzt wird. Das Ergebnis ist ein cremefarbenes Pulver, das sich in Wasser löst.

Wofür wird es verwendet?

Anders als gewöhnliche Alginate bleibt PGA in saurem Milieu stabil und wird daher zum Andicken und Stabilisieren von Salatdressings, Soßen und Fruchtgetränken verwendet. Bekannt ist es auch für die Stabilisierung von Bierschaum, und es kommt in manchen Kuchen, Gebäckteigen und gefrorenen Desserts vor.

Vegan, vegetarisch und halal

E405 wird aus Algen gewonnen und ohne tierische Materialien hergestellt, daher ist es für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Propylenglycolalginat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Die EFSA hat es 2018 neu bewertet und bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem festgestellt.

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