E405: Propan-1‚2-diol-alginát

Co je E405?

E405 je propan-1,2-diol-alginát, běžně nazývaný propylenglykolalginát (PGA). Jde o modifikovanou formu kyseliny alginové, přírodního sacharidu z mořských řas, v níž jsou některé kyselé skupiny navázány na propylenglykol.

Původ a výroba

PGA se vyrábí extrakcí kyseliny alginové z hnědých řas, jako je chaluha, a její následnou reakcí s propylenoxidem. Výsledkem je krémově zbarvený prášek, který se rozpouští ve vodě.

K čemu se používá?

Na rozdíl od běžných alginátů zůstává PGA stabilní v kyselém prostředí, a proto se používá k zahušťování a stabilizaci salátových dresinků, omáček a ovocných nápojů. Je také dobře známý stabilizací pivní pěny a objevuje se v některých koláčích, těstech na pečivo a mražených dezertech.

Veganské, vegetariánské a halal

E405 pochází z mořských řas a vyrábí se bez živočišných materiálů, takže je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Propylenglykolalginát je v Evropské unii povolen jako přídatná látka s maximálními limity pro konkrétní potraviny. EFSA jej přehodnotil v roce 2018 a při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko.

Běžné v