E521: Алюмонатрієві галуни (сульфат алюмінію-натрію)

Що таке E521?

E521 — це алюмонатрієвий сульфат, також відомий як натрієвий галун, — подвійна сіль, що містить алюміній, натрій і сульфат. Це білий кристалічний порошок, який стає кислим під час реакції з водою та під дією тепла.

Походження та виробництво

Його виробляють промисловим способом, поєднуючи сульфат алюмінію із сульфатом натрію та кристалізуючи продукт. Він має мінеральне походження і не передбачає використання рослинних чи тваринних матеріалів.

Для чого використовується?

У деяких країнах, зокрема в Сполучених Штатах, алюмонатрієвий сульфат є кислотою повільної дії в розпушувачах «подвійної дії», що виділяє вуглекислий газ переважно в духовці. Тому його можна знайти в печиві, тістечках, піці, сендвічах та інших хлібобулочних виробах і сумішах для випічки; його також використовували як ущільнювач.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E521 — мінеральна сіль, придатна для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Добавки, що містять алюміній, були обмежені в ЄС після оцінки EFSA щодо надходження алюмінію з їжею, і тепер E521 дозволений там лише для дуже вузького кола застосувань, таких як цукати та рідкий яєчний білок. Тому дозволені способи його використання значно різняться між юрисдикціями.

Часто трапляється в