E521: Alumīnija nātrija sulfāts

Kas ir E521?

E521 ir alumīnija nātrija sulfāts, saukts arī par nātrija alaunu, – dubultsāls, kas satur alumīniju, nātriju un sulfātu. Tas ir balts kristālisks pulveris, kas, reaģējot ar ūdeni un karstumu, kļūst skābs.

Izcelsme un ražošana

To ražo rūpnieciski, apvienojot alumīnija sulfātu ar nātrija sulfātu un kristalizējot produktu. Tas ir minerālas izcelsmes, un tā ražošanā netiek izmantoti augu vai dzīvnieku izcelsmes materiāli.

Kam to izmanto?

Dažās valstīs, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, nātrija alumīnija sulfāts ir lēnas darbības skābe „divkāršas darbības” cepamajos pulveros, kas izdala oglekļa dioksīdu galvenokārt cepeškrāsnī. Tāpēc tas var būt sastopams cepumos, kūkās, picās, sviestmaizēs un citos maizes un konditorejas izstrādājumos un cepšanas maisījumos; tas ir izmantots arī kā nostiprinātājs.

Vegānisks, veģetārs un halal

E521 ir minerālsāls, kas piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Pēc EFSA veiktā uzturā uzņemtā alumīnija novērtējuma alumīniju saturošās piedevas ES ir ierobežotas, un E521 tur tagad ir atļauts tikai ļoti šauram izmantošanas veidu lokam, piemēram, cukurotiem augļiem un šķidram olu baltumam. Tāpēc tā atļautie izmantošanas veidi dažādās jurisdikcijās ievērojami atšķiras.

Bieži sastopama