E521: Aliuminio natrio sulfatas

Kas yra E521?

E521 – tai aliuminio natrio sulfatas, dar vadinamas natrio alūnu, – dviguba druska, kurioje yra aliuminio, natrio ir sulfato. Tai balti kristaliniai milteliai, kurie, reaguodami su vandeniu ir veikiami karščio, tampa rūgštūs.

Kilmė ir gamyba

Jis pramoniniu būdu gaminamas sujungiant aliuminio sulfatą su natrio sulfatu ir kristalizuojant produktą. Jis yra mineralinės kilmės, augalinės ar gyvūninės medžiagos nenaudojamos.

Kam naudojamas?

Kai kuriose šalyse, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, natrio aliuminio sulfatas yra lėtai veikianti rūgštis „dvigubo veikimo“ kepimo milteliuose, išskirianti anglies dioksidą daugiausia orkaitėje. Todėl jo gali būti sausainiuose, pyraguose, picose, sumuštiniuose ir kituose kepiniuose bei kepimo mišiniuose; jis taip pat buvo naudojamas kaip kietiklis.

Veganiška, vegetariška ir halal

E521 yra mineralinė druska, tinkanti veganams ir vegetarams. Jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Po EFSA atlikto su maistu gaunamo aliuminio vertinimo aliuminio turintys priedai Europos Sąjungoje buvo apriboti, ir dabar E521 ten leidžiama naudoti tik labai siauram naudojimo atvejų ratui, pavyzdžiui, cukruotiems vaisiams ir skystam kiaušinių baltymui. Todėl leidžiami jo naudojimo atvejai įvairiose jurisdikcijose labai skiriasi.

Dažnai randamas