E521: Síran hlinito-sodný

Čo je E521?

E521 je síran hlinito-sodný, známy aj ako sodný kamenec, podvojná soľ obsahujúca hliník, sodík a síran. Je to biely kryštalický prášok, ktorý sa pri reakcii s vodou a teplom stáva kyslým.

Pôvod a výroba

Priemyselne sa vyrába spojením síranu hlinitého so síranom sodným a kryštalizáciou produktu. Je minerálneho pôvodu a nepoužívajú sa pri ňom rastlinné ani živočíšne materiály.

Na čo sa používa?

V niektorých krajinách, najmä v Spojených štátoch, je síran hlinito-sodný pomaly pôsobiacou kyselinou v „dvojčinných“ kypriacich práškoch, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý hlavne v rúre. Preto sa môže nachádzať v sušienkach, koláčoch, pizzách, sendvičoch a ďalšom pečive a zmesiach na pečenie; používal sa aj ako stužovadlo.

Vegánske, vegetariánske a halal

E521 je minerálna soľ vhodná pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Prídavné látky obsahujúce hliník boli v Európskej únii obmedzené na základe posúdenia hliníka v strave, ktoré vykonal EFSA, a E521 je tam teraz povolený len na veľmi úzky okruh použití, ako je kandizované ovocie a tekutý vaječný bielok. Jeho povolené použitia sa preto medzi jurisdikciami značne líšia.

Bežné v