E521: 황산알루미늄나트륨

E521란?

E521은 황산알루미늄나트륨으로, 소다명반이라고도 하며 알루미늄, 나트륨, 황산염을 함유한 복염입니다. 물 및 열과 반응하면 산성을 띠는 흰색 결정성 분말입니다.

기원 및 제조 방법

황산알루미늄과 황산나트륨을 결합하고 생성물을 결정화하여 산업적으로 생산합니다. 광물 기원이며 식물성이나 동물성 원료는 사용되지 않습니다.

어디에 사용되나요?

일부 국가, 특히 미국에서 황산알루미늄나트륨은 '이중 작용' 베이킹파우더에 들어가는 지효성 산으로, 주로 오븐 안에서 이산화탄소를 방출합니다. 따라서 비스킷, 케이크, 피자, 샌드위치 및 기타 제과·제빵 제품과 베이킹 믹스에서 볼 수 있으며, 경화제로도 사용되어 왔습니다.

비건·채식·할랄

E521은 비건과 채식주의자에게 적합한 광물성 염입니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

EFSA의 식이 알루미늄 평가 이후 EU에서는 알루미늄 함유 첨가물이 제한되었으며, 현재 E521은 설탕 절임 과일과 액상 달걀흰자 등 매우 좁은 범위의 용도에만 승인되어 있습니다. 따라서 허용 용도는 국가마다 상당히 다릅니다.

주로 사용되는 식품