E521: Solfato di alluminio e sodio
Cos'è E521?
L'E521 è il solfato di alluminio e sodio, noto anche come allume sodico, un sale doppio contenente alluminio, sodio e solfato. È una polvere cristallina bianca che diventa acida quando reagisce con acqua e calore.
Origine e produzione
È prodotto industrialmente combinando solfato di alluminio con solfato di sodio e cristallizzando il prodotto. È di origine minerale e non coinvolge materiali vegetali o animali.
A cosa serve?
In alcuni paesi, in particolare negli Stati Uniti, il solfato di alluminio e sodio è un acido ad azione lenta nei lieviti chimici in polvere 'a doppia azione', che libera anidride carbonica soprattutto in forno. Si può quindi trovare in biscotti, torte, pizze, tramezzini e altri prodotti da forno e preparati per dolci; è stato usato anche come agente di resistenza.
Vegano, vegetariano e halal
L'E521 è un sale minerale adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Gli additivi contenenti alluminio sono stati limitati nell'Unione europea a seguito della valutazione dell'EFSA sull'alluminio alimentare, e l'E521 vi è ora autorizzato solo per una gamma molto ristretta di usi, come la frutta candita e l'albume d'uovo liquido. I suoi usi consentiti differiscono quindi notevolmente tra le giurisdizioni.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata