E521: Алуминиевонатриев сулфат

Какво е E521?

E521 е алуминиево-натриев сулфат, известен също като натриева стипца – двойна сол, съдържаща алуминий, натрий и сулфат. Той е бял кристален прах, който става кисел при реакция с вода и топлина.

Произход и производство

Произвежда се промишлено чрез съчетаване на алуминиев сулфат с натриев сулфат и кристализиране на продукта. Той е с минерален произход и в производството му не участват растителни или животински материали.

За какво се използва?

В някои държави, особено в САЩ, натриево-алуминиевият сулфат е бавнодействаща киселина в бакпулверите с „двойно действие“, като отделя въглероден диоксид главно във фурната. Затова може да се срещне в бисквити, кексове, пици, сандвичи и други хлебни изделия и смеси за печене; използван е и като втвърдител.

Веган, вегетарианско и халал

E521 е минерална сол, подходяща за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Добавките, съдържащи алуминий, са ограничени в Европейския съюз след оценката на EFSA за алуминия в храната, и E521 сега е разрешен там само за много тесен кръг употреби, като захаросани плодове и течен яйчен белтък. Следователно разрешените му употреби се различават значително между юрисдикциите.

Често се среща в