E521: 硫酸铝钠

E521是什么？

E521即硫酸铝钠，又称钠明矾，一种含铝、钠和硫酸根的复盐。它是一种白色结晶性粉末，在与水和热作用时呈酸性。

来源与生产

它在工业上由硫酸铝与硫酸钠结合并使产物结晶制得。它来源于矿物，不涉及植物或动物原料。

有什么用途？

在一些国家，尤其是美国，硫酸铝钠是“双效”泡打粉中的慢速酸性成分，主要在烤箱中释放二氧化碳。因此它可见于饼干、蛋糕、比萨、三明治及其他烘焙食品和烘焙预拌粉中；它也曾被用作固化剂。

纯素、素食与清真

E521是一种矿物盐，适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

继EFSA对膳食铝进行评估后，含铝添加剂在欧盟受到限制，E521目前在欧盟仅被批准用于非常有限的用途，如蜜饯水果和液态蛋清。因此，其允许用途在不同司法管辖区之间差异很大。

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