E521: Alüminyum sodyum sülfat
E521 nedir?
E521, sodyum şap olarak da bilinen alüminyum sodyum sülfattır; alüminyum, sodyum ve sülfat içeren bir çift tuzdur. Su ve ısıyla tepkimeye girdiğinde asidik hâle gelen beyaz kristal bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Endüstriyel olarak alüminyum sülfatın sodyum sülfatla birleştirilmesi ve ürünün kristalleştirilmesiyle üretilir. Mineral kökenlidir ve bitkisel veya hayvansal madde içermez.
Ne için kullanılır?
Başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere bazı ülkelerde sodyum alüminyum sülfat, 'çift etkili' kabartma tozlarında karbondioksiti başlıca fırında açığa çıkaran yavaş etkili bir asittir. Bu nedenle bisküvilerde, keklerde, pizzalarda, sandviçlerde ve diğer unlu mamullerde ve hazır karışımlarda bulunabilir; sertleştirici olarak da kullanılmıştır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E521 veganlar ve vejetaryenler için uygun bir mineral tuzdur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
EFSA'nın diyetle alınan alüminyuma ilişkin değerlendirmesinin ardından Avrupa Birliği'nde alüminyum içeren katkı maddeleri kısıtlanmıştır ve E521'e artık orada yalnızca şekerlenmiş meyve ve sıvı yumurta akı gibi çok dar bir kullanım yelpazesinde izin verilmektedir. Bu nedenle izin verilen kullanımları ülkeler arasında önemli ölçüde farklılık gösterir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata