E521: Sulfato de alumínio e sódio

O que é o E521?

O E521 é o sulfato de alumínio e sódio, também conhecido como alúmen de sódio, um sal duplo que contém alumínio, sódio e sulfato. É um pó cristalino branco que se torna ácido quando reage com água e calor.

Origem e produção

É produzido industrialmente combinando sulfato de alumínio com sulfato de sódio e cristalizando o produto. É de origem mineral e não envolve matérias vegetais nem animais.

Para que é utilizado?

Em alguns países, nomeadamente nos Estados Unidos, o sulfato de alumínio e sódio é um ácido de ação lenta em fermentos em pó de 'dupla ação', libertando dióxido de carbono sobretudo no forno. Pode, por isso, encontrar-se em bolachas, bolos, pizas, sanduíches e outros produtos de forno e preparados de pastelaria; tem também sido utilizado como agente de firmeza.

Vegano, vegetariano e halal

O E521 é um sal mineral adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os aditivos que contêm alumínio foram restringidos na União Europeia na sequência da avaliação da EFSA sobre o alumínio na alimentação, e o E521 só está agora autorizado para uma gama muito restrita de utilizações, como fruta cristalizada e clara de ovo líquida. As suas utilizações permitidas diferem, por isso, consideravelmente entre jurisdições.

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