E521: Aluminiumnatriumsulfat

Was ist E521?

E521 ist Aluminiumnatriumsulfat, auch als Natriumalaun bekannt, ein Doppelsalz aus Aluminium, Natrium und Sulfat. Es ist ein weißes kristallines Pulver, das bei Reaktion mit Wasser und Hitze sauer wird.

Herkunft und Herstellung

Es wird industriell durch Verbindung von Aluminiumsulfat mit Natriumsulfat und Kristallisation des Produkts hergestellt. Es ist mineralischen Ursprungs und enthält keine pflanzlichen oder tierischen Materialien.

Wofür wird es verwendet?

In manchen Ländern, insbesondere in den Vereinigten Staaten, ist Natriumaluminiumsulfat eine langsam wirkende Säure in „doppelt wirkenden“ Backpulvern, die Kohlendioxid hauptsächlich im Ofen freisetzt. Es kann daher in Keksen, Kuchen, Pizzen, Sandwiches und anderen Backwaren sowie Backmischungen vorkommen; es wurde auch als Festigungsmittel verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

E521 ist ein Mineralsalz, das für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Aluminiumhaltige Zusatzstoffe wurden in der Europäischen Union nach der Bewertung der Aluminiumaufnahme über die Nahrung durch die EFSA eingeschränkt, und E521 ist dort heute nur noch für einen sehr engen Verwendungsbereich zugelassen, etwa für kandierte Früchte und flüssiges Eiklar. Seine zulässigen Verwendungen unterscheiden sich daher erheblich zwischen den Rechtsordnungen.

Häufig in