E521: كبريتات الألومنيوم والصوديوم

ما هو E521؟

E521 هو كبريتات الألومنيوم والصوديوم، المعروف أيضًا باسم شبّ الصوديوم، وهو ملح مزدوج يحتوي على الألومنيوم والصوديوم والكبريتات. وهو مسحوق بلّوري أبيض يصبح حمضيًا عند تفاعله مع الماء والحرارة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج صناعيًا بجمع كبريتات الألومنيوم مع كبريتات الصوديوم وبلورة الناتج. وهو من أصل معدني ولا تدخل فيه مواد نباتية أو حيوانية.

لماذا يُستخدم؟

في بعض البلدان، ولا سيما الولايات المتحدة، تُعدّ كبريتات الصوديوم والألومنيوم حمضًا بطيء التأثير في مساحيق الخَبز «مزدوجة المفعول»، إذ تُطلق ثاني أكسيد الكربون أساسًا داخل الفرن. ولذلك يمكن أن توجد في البسكويت والكعك والبيتزا والشطائر وغيرها من المخبوزات وخلطات الخَبز؛ كما استُخدمت عاملَ تصليب.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E521 ملح معدني مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

قُيِّدت المضافات المحتوية على الألومنيوم في الاتحاد الأوروبي في أعقاب تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) للألومنيوم الغذائي، ولم يعد E521 مُصرَّحًا به هناك إلا لنطاق ضيق جدًا من الاستخدامات، مثل الفواكه المسكّرة وبياض البيض السائل. ولذلك تختلف استخداماته المسموح بها اختلافًا كبيرًا بين الولايات القضائية.

شائع في