E521: Síran sodno-hlinitý

Co je E521?

E521 je síran hlinito-sodný, známý také jako sodný kamenec, podvojná sůl obsahující hliník, sodík a síran. Jde o bílý krystalický prášek, který se při reakci s vodou a teplem stává kyselým.

Původ a výroba

Vyrábí se průmyslově spojením síranu hlinitého se síranem sodným a krystalizací produktu. Je minerálního původu a nepoužívají se při něm rostlinné ani živočišné materiály.

K čemu se používá?

V některých zemích, zejména ve Spojených státech, je síran hlinito-sodný pomalu působící kyselinou v „dvojčinných“ prášcích do pečiva, která uvolňuje oxid uhličitý hlavně v troubě. Proto se může vyskytovat v sušenkách, koláčích, pizzách, sendvičích a dalším pečivu a směsích na pečení; používal se také jako zpevňující látka.

Veganské, vegetariánské a halal

E521 je minerální sůl vhodná pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Přídatné látky obsahující hliník byly v Evropské unii omezeny na základě hodnocení příjmu hliníku ze stravy úřadem EFSA a E521 je zde nyní povolen pouze pro velmi úzký okruh použití, jako je kandované ovoce a tekutý vaječný bílek. Jeho povolená použití se proto mezi jurisdikcemi značně liší.

Běžné v