E521: Θειικο αργιλιονατριο

Τι είναι το E521;

Το E521 είναι το θειικό αργιλιονάτριο, γνωστό και ως στυπτηρία νατρίου, ένα διπλό άλας που περιέχει αργίλιο, νάτριο και θειικά ιόντα. Είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη που γίνεται όξινη όταν αντιδρά με νερό και θερμότητα.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται βιομηχανικά με συνδυασμό θειικού αργιλίου με θειικό νάτριο και κρυστάλλωση του προϊόντος. Είναι ορυκτής προέλευσης και δεν περιλαμβάνει φυτικά ή ζωικά υλικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Σε ορισμένες χώρες, ιδίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, το θειικό αργιλιονάτριο είναι ένα βραδείας δράσης οξύ στα μπέικιν πάουντερ «διπλής δράσης», που απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα κυρίως στον φούρνο. Μπορεί επομένως να απαντά σε μπισκότα, κέικ, πίτσες, σάντουιτς και άλλα αρτοσκευάσματα και μείγματα ζαχαροπλαστικής· έχει χρησιμοποιηθεί επίσης ως σκληρυντικός παράγοντας.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E521 είναι ορυκτό άλας κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα πρόσθετα που περιέχουν αργίλιο έχουν περιοριστεί στην ΕΕ μετά την αξιολόγηση του διαιτητικού αργιλίου από την EFSA, και το E521 είναι πλέον εγκεκριμένο εκεί μόνο για πολύ στενό φάσμα χρήσεων, όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα και το υγρό ασπράδι αυγού. Οι επιτρεπόμενες χρήσεις του διαφέρουν επομένως σημαντικά μεταξύ δικαιοδοσιών.

Συνηθισμένο σε