E521: Natrijev aluminijev sulfat

Kaj je E521?

E521 je aluminijev natrijev sulfat, znan tudi kot natrijeva galuna, dvojna sol, ki vsebuje aluminij, natrij in sulfat. Je bel kristaliničen prah, ki postane kisel, ko reagira z vodo in toploto.

Izvor in proizvodnja

Industrijsko ga pridobivajo z združevanjem aluminijevega sulfata z natrijevim sulfatom in kristalizacijo produkta. Je mineralnega izvora in pri njem se ne uporabljajo snovi rastlinskega ali živalskega izvora.

Za kaj se uporablja?

V nekaterih državah, zlasti v Združenih državah Amerike, je natrijev aluminijev sulfat počasi delujoča kislina v pecilnih praških z „dvojnim delovanjem“, ki ogljikov dioksid sprošča predvsem v pečici. Zato ga lahko najdemo v piškotih, tortah, picah, sendvičih ter drugih pekovskih izdelkih in mešanicah za peko; uporabljali so ga tudi kot sredstvo za utrjevanje.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E521 je mineralna sol, primerna za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Aditivi, ki vsebujejo aluminij, so bili v Evropski uniji omejeni po oceni EFSA o aluminiju v prehrani, zato je E521 tam zdaj odobren le za zelo ozek nabor uporab, kot sta kandirano sadje in tekoči jajčni beljak. Njegove dovoljene uporabe se zato med jurisdikcijami precej razlikujejo.

Pogosto v