E521: Aluminijev natrijev sulfat

Što je E521?

E521 je aluminijev natrijev sulfat, poznat i kao natrijev alaun, dvostruka sol koja sadrži aluminij, natrij i sulfat. To je bijeli kristalni prah koji postaje kiseo kada reagira s vodom i toplinom.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se industrijski spajanjem aluminijeva sulfata s natrijevim sulfatom i kristalizacijom proizvoda. Mineralnog je podrijetla i u proizvodnji se ne koriste biljni ni životinjski materijali.

Za što se koristi?

U nekim zemljama, osobito u Sjedinjenim Američkim Državama, natrijev aluminijev sulfat sporodjelujuća je kiselina u 'dvostruko djelujućim' prašcima za pecivo, koja ugljikov dioksid oslobađa uglavnom u pećnici. Stoga se može naći u keksima, kolačima, pizzama, sendvičima i drugim pekarskim proizvodima i smjesama za pečenje; koristio se i kao sredstvo za učvršćivanje.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E521 mineralna je sol prikladna za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Aditivi koji sadrže aluminij ograničeni su u Europskoj uniji nakon procjene EFSA-e o unosu aluminija prehranom, pa je E521 ondje sada odobren samo za vrlo uzak raspon uporaba, poput kandiranog voća i tekućeg bjelanjka. Njegove se dopuštene uporabe stoga znatno razlikuju među jurisdikcijama.

Često u