E521: Alumiininatriumsulfaatti

Mikä on E521?

E521 on alumiininatriumsulfaatti, joka tunnetaan myös natriumalunana; se on kaksoissuola, joka sisältää alumiinia, natriumia ja sulfaattia. Se on valkoinen kiteinen jauhe, joka muuttuu happamaksi reagoidessaan veden ja lämmön kanssa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan teollisesti yhdistämällä alumiinisulfaattia natriumsulfaattiin ja kiteyttämällä tuote. Se on mineraaliperäinen, eikä sen valmistuksessa käytetä kasvi- tai eläinperäisiä aineksia.

Mihin sitä käytetään?

Joissakin maissa, erityisesti Yhdysvalloissa, natriumalumiinisulfaatti on hitaasti vaikuttava happo 'kaksivaiheisissa' leivinjauheissa, ja se vapauttaa hiilidioksidia pääasiassa uunissa. Siksi sitä voi olla kekseissä, kakuissa, pizzoissa, voileivissä ja muissa leivonnaisissa ja leivontaseoksissa; sitä on käytetty myös kiinteyttämisaineena.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E521 on mineraalisuola, joka sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Alumiinia sisältävien lisäaineiden käyttöä on rajoitettu Euroopan unionissa EFSA:n ravinnon alumiinia koskevan arvioinnin jälkeen, ja E521 on siellä nykyään hyväksytty vain hyvin suppeaan käyttöön, kuten kandeerattuihin hedelmiin ja nestemäiseen munanvalkuaiseen. Sen sallitut käyttötarkoitukset eroavat siksi huomattavasti lainkäyttöalueiden välillä.

Yleinen tuotteissa