E521: Sulfat de aluminiu și sodiu
Ce este E521?
E521 este sulfatul de aluminiu și sodiu, cunoscut și ca alaun de sodiu, o sare dublă care conține aluminiu, sodiu și sulfat. Este o pulbere albă cristalină care devine acidă când reacționează cu apa și căldura.
Origine și producție
Se produce industrial prin combinarea sulfatului de aluminiu cu sulfatul de sodiu și cristalizarea produsului. Este de origine minerală și nu implică materiale vegetale sau animale.
La ce se folosește?
În unele țări, în special în Statele Unite, sulfatul de sodiu și aluminiu este un acid cu acțiune lentă în prafurile de copt „cu dublă acțiune”, eliberând dioxid de carbon în principal în cuptor. Prin urmare, poate fi găsit în biscuiți, prăjituri, pizza, sandvișuri și alte produse de panificație și amestecuri de copt; a fost folosit și ca agent de întărire.
Vegan, vegetarian și halal
E521 este o sare minerală potrivită pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Aditivii care conțin aluminiu au fost restricționați în Uniunea Europeană în urma evaluării EFSA privind aluminiul din alimentație, iar E521 este acum autorizat acolo doar pentru o gamă foarte restrânsă de utilizări, precum fructele confiate și albușul de ou lichid. Utilizările sale permise diferă, așadar, considerabil între jurisdicții.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata