E521: 硫酸アルミニウムナトリウム

E521とは？

E521は硫酸アルミニウムナトリウムで、ナトリウムミョウバンとしても知られ、アルミニウム、ナトリウム、硫酸イオンを含む複塩です。水と熱に反応すると酸性になる白色の結晶性粉末です。

由来と製造方法

硫酸アルミニウムと硫酸ナトリウムを組み合わせ、生成物を結晶化させて工業的に製造されます。無機物由来で、植物や動物の材料は使われません。

何のために使われる？

一部の国、特に米国では、硫酸アルミニウムナトリウムは「ダブルアクション」タイプのベーキングパウダーにおける遅効性の酸性剤で、主にオーブン内で二酸化炭素を放出します。そのため、ビスケット、ケーキ、ピザ、サンドイッチなどの焼き菓子・パン類やベーキングミックスに使われていることがあり、硬化剤としても使われてきました。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E521は無機塩で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

食事からのアルミニウムに関するEFSAの評価を受けて、EUではアルミニウムを含む添加物が制限されており、E521は現在、砂糖漬けの果物や液卵白など、ごく限られた用途にのみ認可されています。そのため、認められている用途は国・地域によって大きく異なります。

よく含まれる食品