E521: Alumínium-nátrium-szulfát

Mi az E521?

Az E521 az alumínium-nátrium-szulfát, más néven nátriumtimsó, alumíniumot, nátriumot és szulfátot tartalmazó kettős só. Fehér kristályos por, amely vízzel és hővel reagálva savassá válik.

Eredete és előállítása

Iparilag alumínium-szulfát és nátrium-szulfát egyesítésével, majd a termék kristályosításával állítják elő. Ásványi eredetű, előállításához nem használnak növényi vagy állati anyagokat.

Mire használják?

Egyes országokban, különösen az Egyesült Államokban, a nátrium-alumínium-szulfát a „kettős hatású” sütőporok lassan ható savas összetevője, amely főként a sütőben szabadít fel szén-dioxidot. Ezért megtalálható kekszekben, süteményekben, pizzákban, szendvicsekben és más pékárukban és sütőkeverékekben; állományszilárdító szerként is használták.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E521 ásványi só, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.

Biztonság és szabályozás

Az alumíniumtartalmú adalékanyagokat az Európai Unióban az étrendi alumínium EFSA általi értékelését követően korlátozták, és az E521 ma ott csak nagyon szűk felhasználási körben engedélyezett, például kandírozott gyümölcsökhöz és folyékony tojásfehérjéhez. Engedélyezett felhasználási területei ezért joghatóságonként jelentősen eltérnek.

Gyakori ezekben: