E521: Siarczan glinowo-sodowy

Co to jest E521?

E521 to siarczan glinowo-sodowy, znany też jako ałun sodowy, sól podwójna zawierająca glin, sód i siarczan. Jest białym krystalicznym proszkiem, który staje się kwaśny w reakcji z wodą i pod wpływem ciepła.

Pochodzenie i produkcja

Produkuje się go przemysłowo przez połączenie siarczanu glinu z siarczanem sodu i krystalizację produktu. Jest pochodzenia mineralnego i nie wykorzystuje się przy nim materiałów roślinnych ani zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

W niektórych krajach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, siarczan glinowo-sodowy jest wolno działającym kwasem w proszkach do pieczenia „podwójnego działania”, uwalniającym dwutlenek węgla głównie w piekarniku. Można go więc spotkać w herbatnikach, ciastach, pizzach, kanapkach i innych wypiekach oraz mieszankach do pieczenia; był też stosowany jako substancja wiążąca.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E521 to sól mineralna odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Substancje dodatkowe zawierające glin zostały w Unii Europejskiej ograniczone po ocenie glinu w diecie przeprowadzonej przez EFSA, a E521 jest obecnie dopuszczony tam tylko do bardzo wąskiego zakresu zastosowań, takich jak owoce kandyzowane i płynne białko jaja. Jego dozwolone zastosowania znacznie się więc różnią w zależności od jurysdykcji.

Często występuje w