E521: Сульфат алюминия-натрия

Что такое E521?

E521 — алюмонатриевые квасцы (сульфат алюминия-натрия), двойная соль, содержащая алюминий, натрий и сульфат. Это белый кристаллический порошок, который становится кислым при взаимодействии с водой и при нагревании.

Происхождение и производство

Его производят промышленным способом, соединяя сульфат алюминия с сульфатом натрия и кристаллизуя продукт. Он имеет минеральное происхождение и не требует растительного или животного сырья.

Для чего используется?

В некоторых странах, особенно в США, алюмонатриевые квасцы служат медленно действующей кислотой в разрыхлителях «двойного действия», выделяя углекислый газ главным образом в духовке. Поэтому его можно встретить в печенье, кексах, пицце, сэндвичах и других хлебобулочных изделиях и смесях для выпечки; его также использовали в качестве уплотнителя.

Веганство, вегетарианство и халяль

E521 — минеральная соль, подходящая для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Применение алюминийсодержащих добавок в Европейском союзе было ограничено после оценки EFSA поступления алюминия с пищей, и сейчас E521 разрешён там только для очень узкого круга применений, таких как засахаренные фрукты и жидкий яичный белок. Поэтому разрешённые виды его применения значительно различаются в разных юрисдикциях.

Часто встречается в