E442: Фосфатиди амонію

Що таке E442?

E442 — це амонієві фосфатиди, які іноді називають емульгатором YN, — суміш фосфоліпідоподібних сполук на основі гліцерину, нейтралізованих аміаком. Вони поводяться подібно до лецитину, але розроблені спеціально для шоколаду.

Походження та виробництво

Їх виробляють гліцеролізом харчового жиру, зазвичай частково гідрогенізованої ріпакової олії, з подальшим фосфорилюванням і нейтралізацією аміаком. Звичайною сировиною є рослинні олії, хоча специфікація не виключає інших жирів.

Для чого використовується?

У шоколаді амонієві фосфатиди знижують в'язкість розплавленої маси, полегшуючи її текучість під час формування та глазурування й дозволяючи виробникам використовувати менше какао-масла. Їх можна знайти в молочному та чорному шоколаді, шоколадних цукерках і шоколадній глазурі для морозива та батончиків морозива.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E442 зазвичай виготовляють з ріпакової олії, тому він часто придатний для веганів і вегетаріанців, але джерело жиру не завжди зазначається; підтвердити його може лише виробник. Тим, хто шукає гарантій халяльності чи кошерності, варто шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

Амонієві фосфатиди дозволені як харчова добавка в ЄС, переважно для какао- та шоколадних продуктів. EFSA повторно оцінило цю добавку у 2016 році і не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання.

Часто трапляється в