E442: Fosfatidy amónne

Čo je E442?

E442 sú amónne fosfatidy, niekedy nazývané emulgátor YN, zmes fosfolipidom podobných zlúčenín na báze glycerolu neutralizovaných amoniakom. Správajú sa veľmi podobne ako lecitín, sú však špeciálne určené pre čokoládu.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa glycerolýzou jedlého tuku, typicky čiastočne stuženého repkového oleja, s následnou fosforyláciou a neutralizáciou amoniakom. Bežnou surovinou sú rastlinné oleje, hoci špecifikácia nevylučuje ani iné tuky.

Na čo sa používa?

V čokoláde znižujú amónne fosfatidy viskozitu roztavenej hmoty, takže pri plnení do foriem a poťahovaní ľahšie tečie, a výrobcovia môžu použiť menej kakaového masla. Nachádzajú sa v mliečnej a horkej čokoláde, čokoládových cukrovinkách a čokoládových polevách na zmrzlinách a nanukoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

E442 sa zvyčajne vyrába z repkového oleja, a preto je často vhodný pre vegánov a vegetariánov, zdroj tuku však nie je vždy uvedený; potvrdiť ho môže iba výrobca. Tí, ktorí hľadajú záruku halal alebo košer, môžu hľadať certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Amónne fosfatidy sú v Európskej únii povolené ako prídavná látka v potravinách, najmä pre kakaové a čokoládové výrobky. EFSA túto prídavnú látku prehodnotil v roku 2016 a pri uvádzaných použitiach neidentifikoval bezpečnostné riziko.

Bežné v