E442: Amonné soli fosfatidových kyselin

Co je E442?

E442 jsou amonné fosfatidy, někdy nazývané emulgátor YN, směs sloučenin podobných fosfolipidům na bázi glycerolu neutralizovaných amoniakem. Chovají se podobně jako lecitin, jsou však specificky určeny pro čokoládu.

Původ a výroba

Vyrábějí se glycerolýzou jedlého tuku, obvykle částečně ztuženého řepkového oleje, s následnou fosforylací a neutralizací amoniakem. Obvyklou surovinou jsou rostlinné oleje, specifikace však jiné tuky nevylučuje.

K čemu se používá?

V čokoládě amonné fosfatidy snižují viskozitu roztavené hmoty, takže při plnění forem a polévání lépe teče, a umožňují výrobcům použít méně kakaového másla. Nacházejí se v mléčné a hořké čokoládě, čokoládových bonbonech a čokoládových polevách na zmrzlinách a zmrzlinových tyčinkách.

Veganské, vegetariánské a halal

E442 se obvykle vyrábí z řepkového oleje, a proto je často vhodný pro vegany i vegetariány, zdroj tuku však není vždy uveden; potvrdit jej může pouze výrobce. Ti, kdo hledají jistotu z hlediska halal nebo košer, mohou hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Amonné fosfatidy jsou v Evropské unii povoleny jako přídatná látka, hlavně pro kakaové a čokoládové výrobky. EFSA tuto přídatnou látku přehodnotil v roce 2016 a při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko.

Běžné v