E442: Ammoniumfosfatider

Hva er E442?

E442 er ammoniumfosfatider, noen ganger kalt emulgator YN, en blanding av glyserolbaserte, fosfolipidlignende forbindelser nøytralisert med ammoniakk. Det oppfører seg mye som lecitin, men er spesielt utviklet for sjokolade.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved glyserolyse av et spiselig fett, vanligvis delvis herdet rapsolje, etterfulgt av fosforylering og nøytralisering med ammoniakk. Planteoljer er den vanlige råvaren, selv om spesifikasjonen ikke utelukker andre fettstoffer.

Hva brukes det til?

I sjokolade reduserer ammoniumfosfatider viskositeten til den smeltede massen, slik at den flyter lettere under støping og overtrekking, og produsentene kan bruke mindre kakaosmør. Det finnes i melkesjokolade og mørk sjokolade, sjokoladegodteri og sjokoladeovertrekk på iskrem og ispinner.

Vegansk, vegetarisk og halal

E442 lages vanligvis av rapsolje og er derfor ofte egnet for veganere og vegetarianere, men fettkilden oppgis ikke alltid; bare produsenten kan bekrefte den. De som ønsker sikkerhet for halal eller kosher, kan se etter sertifisering.

Sikkerhet og regelverk

Ammoniumfosfatider er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union, hovedsakelig for kakao- og sjokoladeprodukter. EFSA revurderte tilsetningsstoffet i 2016 og påviste ingen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk.

Vanlig i