E442: Amonija fosfatīdi

Kas ir E442?

E442 ir amonija fosfatīdi, dažkārt saukti par emulgatoru YN, – glicerīna bāzes fosfolipīdiem līdzīgu savienojumu maisījums, kas neitralizēts ar amonjaku. Tas uzvedas līdzīgi lecitīnam, taču ir īpaši paredzēts šokolādei.

Izcelsme un ražošana

To ražo, veicot pārtikas tauku, parasti daļēji hidrogenētas rapšu eļļas, glicerolīzi, kam seko fosforilēšana un neitralizēšana ar amonjaku. Parastā izejviela ir augu eļļas, lai gan specifikācija neizslēdz arī citus taukus.

Kam to izmanto?

Šokolādē amonija fosfatīdi samazina izkausētās masas viskozitāti, ļaujot tai vieglāk plūst liešanas un pārklāšanas laikā un ļaujot ražotājiem izmantot mazāk kakao sviesta. Tie sastopami piena un tumšajā šokolādē, šokolādes konfektēs un šokolādes pārklājumos uz saldējuma un saldējuma batoniņiem.

Vegānisks, veģetārs un halal

E442 parasti ražo no rapšu eļļas, tāpēc tas bieži ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem, taču tauku avots ne vienmēr ir norādīts; to var apstiprināt tikai ražotājs. Tie, kas meklē halāla vai košera garantiju, var meklēt sertifikāciju.

Drošība un regulējums

Amonija fosfatīdi ES ir atļauti kā pārtikas piedeva, galvenokārt kakao un šokolādes produktiem. EFSA atkārtoti izvērtēja šo piedevu 2016. gadā un ziņotajos izmantošanas veidos bažas par drošumu nekonstatēja.

Bieži sastopama