E442: Fosfatidos de amónio

O que é o E442?

O E442 são os fosfatídeos de amónio, por vezes designados emulsionante YN, uma mistura de compostos semelhantes a fosfolípidos à base de glicerol, neutralizados com amoníaco. Comportam-se de forma muito semelhante à lecitina, mas foram concebidos especificamente para o chocolate.

Origem e produção

São produzidos por glicerólise de uma gordura comestível, normalmente óleo de colza parcialmente hidrogenado, seguida de fosforilação e neutralização com amoníaco. Os óleos vegetais são a matéria-prima habitual, embora a especificação não exclua outras gorduras.

Para que é utilizado?

No chocolate, os fosfatídeos de amónio reduzem a viscosidade da massa fundida, tornando-a mais fluida durante a moldagem e o revestimento e permitindo aos fabricantes utilizar menos manteiga de cacau. Encontram-se em chocolate de leite e negro, bombons de chocolate e coberturas de chocolate em gelados e gelados em barra.

Vegano, vegetariano e halal

O E442 é geralmente produzido a partir de óleo de colza e, por isso, é muitas vezes adequado para veganos e vegetarianos, mas a origem da gordura nem sempre é indicada; só o fabricante a pode confirmar. Quem procura garantias halal ou kosher pode procurar certificação.

Segurança e regulamentação

Os fosfatídeos de amónio estão autorizados como aditivo alimentar na União Europeia, sobretudo para produtos de cacau e chocolate. A EFSA reavaliou o aditivo em 2016 e não identificou qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas.

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