E442: Ammoniumfosfatider

Vad är E442?

E442 är ammoniumfosfatider, ibland kallade emulgeringsmedel YN, en blandning av glycerolbaserade fosfolipidliknande föreningar som neutraliserats med ammoniak. Det beter sig ungefär som lecitin men är särskilt utformat för choklad.

Ursprung och framställning

Det framställs genom glycerolys av ett ätligt fett, vanligen delvis härdad rapsolja, följt av fosforylering och neutralisering med ammoniak. Vegetabiliska oljor är den vanliga råvaran, men specifikationen utesluter inte andra fetter.

Vad används det till?

I choklad sänker ammoniumfosfatider viskositeten hos den smälta massan, så att den flyter lättare vid gjutning och överdragning, vilket gör att tillverkarna kan använda mindre kakaosmör. Det finns i mjölk- och mörk choklad, chokladgodis och chokladöverdrag på glass och glasspinnar.

Veganskt, vegetariskt och halal

E442 framställs vanligen av rapsolja och är därför ofta lämpligt för veganer och vegetarianer, men fettkällan anges inte alltid; bara tillverkaren kan bekräfta den. Den som söker garantier för halal eller koscher kan söka efter certifiering.

Säkerhet och regelverk

Ammoniumfosfatider är godkända som livsmedelstillsats i EU, främst för kakao- och chokladprodukter. EFSA omvärderade tillsatsen 2016 och identifierade ingen säkerhetsrisk vid rapporterade användningar.

Vanlig i