E442: Fosfatiidhappe ammooniumsoolad

Mis on E442?

E442 on ammooniumfosfatiidid, mida mõnikord nimetatakse emulgaatoriks YN – glütseroolil põhinevate, fosfolipiidide sarnaste ühendite segu, mis on neutraliseeritud ammoniaagiga. See käitub suuresti nagu letsitiin, kuid on loodud spetsiaalselt šokolaadi jaoks.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse toidurasva, tavaliselt osaliselt hüdrogeenitud rapsiõli, glütserolüüsi teel, millele järgneb fosforüülimine ja neutraliseerimine ammoniaagiga. Tavaline tooraine on taimeõlid, kuigi spetsifikatsioon ei välista teisi rasvu.

Milleks seda kasutatakse?

Šokolaadis vähendavad ammooniumfosfatiidid sulamassi viskoossust, muutes selle vormimisel ja katmisel paremini voolavaks ning võimaldades tootjatel kasutada vähem kakaovõid. Seda leidub piima- ja tumedas šokolaadis, šokolaadikommides ning jäätiste ja jäätisebatoonide šokolaadikatetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E442 valmistatakse tavaliselt rapsiõlist ja sobib seetõttu sageli veganitele ja taimetoitlastele, kuid rasva päritolu ei ole alati märgitud; seda saab kinnitada ainult tootja. Halal- või koššerkinnitust otsijad võivad otsida sertifikaati.

Ohutus ja regulatsioon

Ammooniumfosfatiidid on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena, peamiselt kakao- ja šokolaaditoodetes. EFSA hindas lisaaine 2016. aastal uuesti ega tuvastanud teatatud kasutusviiside korral ohutusprobleemi.

Levinud tootegrupis