E442: Φωσφατιδια του αμμωνιου
Τι είναι το E442;
Το E442 είναι οι φωσφατίδες του αμμωνίου, που μερικές φορές αναφέρονται ως γαλακτωματοποιητής YN, ένα μείγμα ενώσεων με βάση τη γλυκερόλη, παρόμοιων με φωσφολιπίδια, εξουδετερωμένων με αμμωνία. Συμπεριφέρεται σε μεγάλο βαθμό όπως η λεκιθίνη, αλλά έχει σχεδιαστεί ειδικά για τη σοκολάτα.
Προέλευση και παραγωγή
Παράγεται με γλυκερόλυση ενός βρώσιμου λίπους, συνήθως μερικώς υδρογονωμένου κραμβελαίου, ακολουθούμενη από φωσφορυλίωση και εξουδετέρωση με αμμωνία. Τα φυτικά έλαια είναι η συνήθης πρώτη ύλη, αν και οι προδιαγραφές δεν αποκλείουν άλλα λίπη.
Πού χρησιμοποιείται;
Στη σοκολάτα, οι φωσφατίδες του αμμωνίου μειώνουν το ιξώδες της λιωμένης μάζας, κάνοντάς τη να ρέει ευκολότερα κατά τη χύτευση σε καλούπια και την επικάλυψη και επιτρέποντας στους παρασκευαστές να χρησιμοποιούν λιγότερο βούτυρο κακάο. Απαντούν σε σοκολάτα γάλακτος και μαύρη σοκολάτα, σοκολατένια γλυκά και επικαλύψεις σοκολάτας σε παγωτά και παγωτά ξυλάκι.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Το E442 παρασκευάζεται συνήθως από κραμβέλαιο και επομένως είναι συχνά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, αλλά η πηγή του λίπους δεν αναφέρεται πάντα· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να την επιβεβαιώσει. Όσοι αναζητούν διασφάλιση halal ή kosher μπορεί να αναζητούν πιστοποίηση.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Οι φωσφατίδες του αμμωνίου είναι εγκεκριμένες ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, κυρίως για προϊόντα κακάο και σοκολάτας. Η EFSA επαναξιολόγησε το πρόσθετο το 2016 και δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata