E442: Amonijevi fosfatidi
Što je E442?
E442 su amonijevi fosfatidi, ponekad nazivani emulgator YN, smjesa spojeva na bazi glicerola nalik fosfolipidima, neutraliziranih amonijakom. Ponašaju se slično lecitinu, ali su posebno osmišljeni za čokoladu.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvode se glicerolizom jestive masti, obično djelomično hidrogeniranog repičinog ulja, nakon čega slijede fosforilacija i neutralizacija amonijakom. Biljna ulja uobičajena su sirovina, iako specifikacija ne isključuje druge masti.
Za što se koristi?
U čokoladi amonijevi fosfatidi smanjuju viskoznost rastopljene mase, pa ona lakše teče tijekom lijevanja u kalupe i prelijevanja, a proizvođači mogu koristiti manje kakao maslaca. Nalaze se u mliječnoj i tamnoj čokoladi, čokoladnim bombonima te čokoladnim prelivima na sladoledima i sladolednim štapićima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
E442 obično se proizvodi od repičinog ulja i stoga je često prikladan za vegane i vegetarijance, ali izvor masti nije uvijek naveden; može ga potvrditi samo proizvođač. Oni koji traže jamstvo halal ili košer statusa mogu potražiti certifikat.
Sigurnost i propisi
Amonijevi fosfatidi odobreni su kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji, uglavnom za proizvode od kakaa i čokolade. EFSA je ponovno ocijenila taj aditiv 2016. i nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
