E442: Amonijevi fosfatidi
Kaj je E442?
E442 so amonijevi fosfatidi, včasih imenovani emulgator YN, mešanica fosfolipidom podobnih spojin na osnovi glicerola, nevtraliziranih z amoniakom. Obnašajo se podobno kot lecitin, vendar so posebej namenjeni čokoladi.
Izvor in proizvodnja
Pridobivajo jih z glicerolizo užitne maščobe, navadno delno hidrogeniranega repičnega olja, ki ji sledita fosforilacija in nevtralizacija z amoniakom. Običajna surovina so rastlinska olja, čeprav specifikacija ne izključuje drugih maščob.
Za kaj se uporablja?
V čokoladi amonijevi fosfatidi zmanjšujejo viskoznost staljene mase, tako da lažje teče med oblikovanjem v modelih in oblivanjem, proizvajalcem pa omogočajo uporabo manj kakavovega masla. Najdemo jih v mlečni in temni čokoladi, čokoladnih bonbonih ter čokoladnih oblogah sladoledov in sladolednih palčk.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E442 je navadno izdelan iz repičnega olja in je zato pogosto primeren za vegane in vegetarijance, vendar vir maščobe ni vedno naveden; potrdi ga lahko le proizvajalec. Tisti, ki želijo zagotovilo glede halal ali košer statusa, lahko iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
Amonijevi fosfatidi so v Evropski uniji odobreni kot aditiv za živila, predvsem za kakavove in čokoladne izdelke. EFSA je aditiv ponovno ocenila leta 2016 in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata