E442: Amonio fosfatidai

Kas yra E442?

E442 – tai amonio fosfatidai, kartais vadinami emulsikliu YN, – glicerolio pagrindu sudarytų, fosfolipidus primenančių junginių mišinys, neutralizuotas amoniaku. Jis veikia panašiai kaip lecitinas, tačiau yra specialiai skirtas šokoladui.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas atliekant valgomųjų riebalų, paprastai iš dalies hidrinto rapsų aliejaus, glicerolizę, po to fosforilinant ir neutralizuojant amoniaku. Įprasta žaliava yra augaliniai aliejai, nors specifikacija kitų riebalų neatmeta.

Kam naudojamas?

Šokolade amonio fosfatidai mažina išlydytos masės klampumą, todėl ji lengviau teka liejant į formas ir glaistant, o gamintojai gali naudoti mažiau kakavos sviesto. Jo yra pieniškame ir juodajame šokolade, šokoladiniuose saldainiuose ir šokoladiniuose ledų bei ledų batonėlių glaistuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E442 paprastai gaminamas iš rapsų aliejaus, todėl dažnai tinka veganams ir vegetarams, tačiau riebalų šaltinis ne visada nurodomas; jį gali patvirtinti tik gamintojas. Halal ar košerinio patvirtinimo ieškantys žmonės gali ieškoti sertifikato.

Sauga ir reglamentavimas

Amonio fosfatidus leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje, daugiausia kakavos ir šokolado produktuose. EFSA 2016 m. pakartotinai įvertino šį priedą ir nenustatė susirūpinimo dėl saugos esant nurodytiems naudojimo atvejams.

Dažnai randamas