E442: 磷脂酸铵

E442是什么？

E442即磷脂酸铵，有时称为乳化剂YN，是一种经氨中和的甘油基类磷脂化合物混合物。它的性质与卵磷脂非常相似，但专门为巧克力而设计。

来源与生产

它通过对食用油脂（通常为部分氢化的菜籽油）进行甘油解，再经磷酸化并用氨中和制得。植物油是常用原料，但其规格并不排除使用其他油脂。

有什么用途？

在巧克力中，磷脂酸铵能降低熔融巧克力的黏度，使其在浇模和涂层过程中更易流动，并让生产商可以减少可可脂的用量。它见于牛奶巧克力和黑巧克力、巧克力糖果，以及冰淇淋和冰淇淋雪糕的巧克力涂层中。

纯素、素食与清真

E442通常由菜籽油制成，因此往往适合纯素食者和素食者，但油脂来源并不总会注明；只有生产商才能确认。需要清真或犹太洁食保证的人可以寻找相关认证。

安全性与法规

磷脂酸铵在欧盟被批准为食品添加剂，主要用于可可和巧克力制品。EFSA于2016年对该添加剂进行了再评估，未发现在已报告用途下存在安全问题。

常见于