E442: Амониеви фосфатиди

Какво е E442?

E442 е амониеви фосфатиди, понякога наричани емулгатор YN – смес от подобни на фосфолипиди съединения на глицеролова основа, неутрализирани с амоняк. Той се държи подобно на лецитина, но е разработен специално за шоколад.

Произход и производство

Произвежда се чрез глицеролиза на хранителна мазнина, обикновено частично хидрогенирано рапично масло, последвана от фосфорилиране и неутрализиране с амоняк. Обичайната суровина са растителни масла, макар че спецификацията не изключва други мазнини.

За какво се използва?

В шоколада амониевите фосфатиди намаляват вискозитета на разтопената маса, като я правят по-течлива при отливане и обливане и позволяват на производителите да използват по-малко какаово масло. Среща се в млечен и черен шоколад, шоколадови бонбони и шоколадови глазури на сладоледи и сладоледени блокчета.

Веган, вегетарианско и халал

E442 обикновено се произвежда от рапично масло и затова често е подходящ за вегани и вегетарианци, но източникът на мазнина не винаги се посочва; само производителят може да го потвърди. Хората, които търсят гаранция за халал или кошер, може да търсят сертифициране.

Безопасност и регулации

Амониевите фосфатиди са разрешени като хранителна добавка в Европейския съюз, главно за какаови и шоколадови продукти. EFSA преоцени добавката през 2016 г. и не установи опасения за безопасността при отчетените употреби.

Често се среща в