E442: Fosfátidos de amonio

¿Qué es el E442?

El E442 son los fosfátidos de amonio, a veces llamados emulgente YN, una mezcla de compuestos de tipo fosfolipídico a base de glicerol neutralizados con amoníaco. Se comportan de forma muy parecida a la lecitina, pero están diseñados específicamente para el chocolate.

Origen y obtención

Se producen por glicerólisis de una grasa comestible, normalmente aceite de colza parcialmente hidrogenado, seguida de fosforilación y neutralización con amoníaco. Los aceites vegetales son la materia prima habitual, aunque la especificación no excluye otras grasas.

¿Para qué se utiliza?

En el chocolate, los fosfátidos de amonio reducen la viscosidad de la masa fundida, lo que hace que fluya con más facilidad durante el moldeado y el recubrimiento y permite a los fabricantes utilizar menos manteca de cacao. Se encuentran en el chocolate con leche y negro, los bombones y golosinas de chocolate y las coberturas de chocolate de helados y bombones helados.

Vegano, vegetariano y halal

El E442 suele elaborarse a partir de aceite de colza y, por tanto, a menudo es apto para veganos y vegetarianos, pero el origen de la grasa no siempre se indica; solo el fabricante puede confirmarlo. Quienes buscan garantías halal o kosher pueden buscar una certificación.

Seguridad y regulación

Los fosfátidos de amonio están autorizados como aditivo alimentario en la Unión Europea, principalmente para productos de cacao y chocolate. La EFSA reevaluó este aditivo en 2016 y no identificó ningún problema de seguridad en los usos notificados.

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