E442: Ammónium-foszfatidok

Mi az E442?

Az E442 az ammónium-foszfatidok, más néven YN emulgeálószer, glicerinalapú, foszfolipidszerű vegyületek ammóniával semlegesített keveréke. Nagyon hasonlóan viselkedik, mint a lecitin, de kifejezetten csokoládéhoz fejlesztették ki.

Eredete és előállítása

Étkezési zsír – jellemzően részlegesen keményített repceolaj – glicerolízisével, majd foszforilezéssel és ammóniával történő semlegesítéssel állítják elő. A szokásos nyersanyag a növényi olaj, bár a specifikáció nem zár ki más zsírokat.

Mire használják?

A csokoládéban az ammónium-foszfatidok csökkentik az olvadt massza viszkozitását, így az könnyebben folyik a formázás és a bevonás során, és a gyártók kevesebb kakaóvajat használhatnak. Megtalálható tej- és étcsokoládéban, csokoládés cukorkákban, valamint fagylaltok és jégkrémek csokoládébevonatában.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E442-t általában repceolajból állítják elő, ezért gyakran vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, de a zsírforrást nem mindig tüntetik fel; azt csak a gyártó tudja megerősíteni. A halal vagy kóser garanciát keresők tanúsítványt kereshetnek.

Biztonság és szabályozás

Az ammónium-foszfatidok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban, főként kakaó- és csokoládétermékekhez. Az EFSA 2016-ban újraértékelte az adalékanyagot, és a jelentett felhasználások mellett nem állapított meg biztonsági aggályt.

Gyakori ezekben: