E442: 암모늄포스파타이드

E442란?

E442는 인지질암모늄염(유화제 YN이라고도 함)으로, 글리세린을 기반으로 한 인지질 유사 화합물을 암모니아로 중화한 혼합물입니다. 레시틴과 매우 비슷하게 작용하지만 초콜릿용으로 특별히 설계되었습니다.

기원 및 제조 방법

보통 부분 경화한 유채유 같은 식용 유지를 글리세롤리시스한 다음, 인산화하고 암모니아로 중화하여 생산합니다. 일반적인 원료는 식물성 기름이지만, 규격상 다른 유지를 배제하지는 않습니다.

어디에 사용되나요?

초콜릿에서 인지질암모늄염은 녹은 초콜릿의 점도를 낮추어 몰딩과 코팅 과정에서 더 쉽게 흐르게 하고, 제조업체가 코코아버터를 덜 사용할 수 있게 합니다. 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿, 초콜릿 캔디, 아이스크림과 아이스크림 바의 초콜릿 코팅에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

E442는 보통 유채유로 만들어지므로 비건과 채식주의자에게 적합한 경우가 많지만, 지방 원료가 항상 명시되는 것은 아니며 제조업체만 확인할 수 있습니다. 할랄이나 코셔 보증을 원하는 사람은 인증을 찾아볼 수 있습니다.

안전성 및 규제

인지질암모늄염은 EU에서 주로 코코아 및 초콜릿 제품용 식품첨가물로 승인되어 있습니다. EFSA는 2016년에 이 첨가물을 재평가하여 보고된 용도에서 안전성 우려를 확인하지 않았습니다.

주로 사용되는 식품