E442: Ammoniumfosfatidit

Mikä on E442?

E442 on ammoniumfosfatidit, joita kutsutaan joskus emulgointiaine YN:ksi; se on ammoniakilla neutraloitujen, glyserolipohjaisten fosfolipidien kaltaisten yhdisteiden seos. Se käyttäytyy paljolti lesitiinin tavoin, mutta se on suunniteltu erityisesti suklaata varten.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan ravintorasvan, tyypillisesti osittain kovetetun rypsiöljyn, glyserolyysillä, jota seuraavat fosforylointi ja neutralointi ammoniakilla. Kasviöljyt ovat tavanomainen raaka-aine, vaikka eritelmä ei sulje pois muita rasvoja.

Mihin sitä käytetään?

Suklaassa ammoniumfosfatidit vähentävät sulan massan viskositeettia, jolloin se virtaa helpommin muotteihin valettaessa ja kuorrutettaessa, ja valmistajat voivat käyttää vähemmän kaakaovoita. Sitä on maito- ja tummassa suklaassa, suklaamakeisissa sekä jäätelöiden ja jäätelöpuikkojen suklaakuorrutteissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E442 valmistetaan yleensä rypsiöljystä, ja siksi se sopii usein vegaaneille ja kasvissyöjille, mutta rasvan lähdettä ei aina ilmoiteta; vain valmistaja voi vahvistaa sen. Halal- tai kosher-varmuutta hakevat voivat etsiä sertifiointia.

Turvallisuus ja sääntely

Ammoniumfosfatidit on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, pääasiassa kaakao- ja suklaatuotteisiin. EFSA arvioi lisäaineen uudelleen vuonna 2016 havaitsematta turvallisuushuolta ilmoitetuilla käyttömäärillä.

Yleinen tuotteissa