E442: فوسفاتيدات الأمونيوم

ما هو E442؟

E442 هو فوسفاتيدات الأمونيوم، ويُسمّى أحيانًا المستحلب YN، وهو خليط من مركّبات شبيهة بالفوسفوليبيدات قائمة على الغليسرول ومعادَلة بالأمونيا. ويسلك سلوكًا شبيهًا جدًا باللسيثين، لكنه مصمَّم خصيصًا للشوكولاتة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بالتحلّل الغليسرولي لدهن صالح للأكل، وعادةً زيت بذور اللفت المهدرج جزئيًا، تليه الفسفرة والمعادلة بالأمونيا. والزيوت النباتية هي المادة الخام المعتادة، وإن كانت المواصفات لا تستبعد دهونًا أخرى.

لماذا يُستخدم؟

في الشوكولاتة، تقلّل فوسفاتيدات الأمونيوم لزوجة الكتلة المصهورة، فتجعلها تنساب بسهولة أكبر أثناء الصبّ في القوالب والتغليف، وتتيح للمصنّعين استخدام كمية أقل من زبدة الكاكاو. وتوجد في الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة وحلوى الشوكولاتة وطبقات الشوكولاتة على المثلّجات وأصابع المثلّجات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع E442 عادةً من زيت بذور اللفت، ولذلك فهو غالبًا مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين، لكن مصدر الدهن لا يُذكر دائمًا؛ ولا يمكن تأكيده إلا من الشركة المصنّعة. وقد يبحث من يطلبون ضمانًا بأنه حلال أو مطابق لمعايير الكوشر عن شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

فوسفاتيدات الأمونيوم مُصرَّح بها بوصفها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، أساسًا لمنتجات الكاكاو والشوكولاتة. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم هذا المضاف عام 2016 ولم تحدّد أي مصدر قلق على السلامة في الاستخدامات المُبلَّغ عنها.

شائع في