E442: Fosfatidi di ammonio

Cos'è E442?

L'E442 sono i fosfatidi di ammonio, talvolta chiamati emulsionante YN, una miscela di composti a base di glicerolo simili ai fosfolipidi, neutralizzati con ammoniaca. Si comportano in modo molto simile alla lecitina ma sono specificamente concepiti per il cioccolato.

Origine e produzione

Si producono mediante glicerolisi di un grasso commestibile, tipicamente olio di colza parzialmente idrogenato, seguita da fosforilazione e neutralizzazione con ammoniaca. Gli oli vegetali sono la materia prima abituale, anche se la specifica non esclude altri grassi.

A cosa serve?

Nel cioccolato i fosfatidi di ammonio riducono la viscosità della massa fusa, facendola scorrere più facilmente durante lo stampaggio e la ricopertura e consentendo ai produttori di usare meno burro di cacao. Si trovano nel cioccolato al latte e fondente, nei cioccolatini e nelle coperture di cioccolato di gelati e stecchi gelato.

Vegano, vegetariano e halal

L'E442 è di solito prodotto da olio di colza ed è quindi spesso adatto a vegani e vegetariani, ma l'origine del grasso non è sempre indicata; solo il produttore può confermarla. Chi cerca garanzie halal o kosher può cercare una certificazione.

Sicurezza e normativa

I fosfatidi di ammonio sono autorizzati come additivo alimentare nell'Unione europea, principalmente per i prodotti a base di cacao e cioccolato. L'EFSA ha rivalutato l'additivo nel 2016 e non ha individuato problemi di sicurezza agli usi segnalati.

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