E442: Fosfatydy amonu

Co to jest E442?

E442 to fosfatydy amonowe, czasem nazywane emulgatorem YN, czyli mieszanina związków na bazie glicerolu podobnych do fosfolipidów, zobojętnionych amoniakiem. Zachowują się podobnie do lecytyny, ale są przeznaczone specjalnie do czekolady.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je przez glicerolizę tłuszczu jadalnego, zwykle częściowo utwardzonego oleju rzepakowego, a następnie fosforylację i zobojętnienie amoniakiem. Typowym surowcem są oleje roślinne, choć specyfikacja nie wyklucza innych tłuszczów.

Do czego jest stosowany?

W czekoladzie fosfatydy amonowe zmniejszają lepkość roztopionej masy, dzięki czemu łatwiej płynie ona podczas formowania i oblewania, a producenci mogą używać mniej masła kakaowego. Występują w czekoladzie mlecznej i gorzkiej, cukierkach czekoladowych oraz polewach czekoladowych na lodach i lodach na patyku.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E442 jest zwykle wytwarzany z oleju rzepakowego i dlatego często jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, ale źródło tłuszczu nie zawsze jest podawane; może je potwierdzić tylko producent. Osoby szukające gwarancji zgodności z zasadami halal lub koszerności mogą szukać certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Fosfatydy amonowe są dopuszczone jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, głównie w produktach kakaowych i czekoladowych. EFSA ponownie oceniła tę substancję w 2016 roku i nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania.

Często występuje w