E442: Ammoniumfosfatiden
Wat is E442?
E442 is ammoniumfosfatiden, soms emulgator YN genoemd, een mengsel van fosfolipideachtige verbindingen op basis van glycerol die met ammoniak zijn geneutraliseerd. Het gedraagt zich grotendeels als lecithine, maar is specifiek ontworpen voor chocolade.
Herkomst en productie
Het wordt geproduceerd door glycerolyse van een eetbaar vet, meestal gedeeltelijk gehard koolzaadolie, gevolgd door fosforylering en neutralisatie met ammoniak. Plantaardige oliën zijn de gebruikelijke grondstof, al sluit de specificatie andere vetten niet uit.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In chocolade verlagen ammoniumfosfatiden de viscositeit van de gesmolten massa, waardoor die gemakkelijker vloeit bij het gieten in vormen en het omhullen, en fabrikanten minder cacaoboter kunnen gebruiken. Het komt voor in melk- en pure chocolade, chocoladesnoepjes en chocoladecoatings op ijs en ijsrepen.
Veganistisch, vegetarisch en halal
E442 wordt meestal gemaakt van koolzaadolie en is daarom vaak geschikt voor veganisten en vegetariërs, maar de vetbron wordt niet altijd vermeld; alleen de fabrikant kan die bevestigen. Wie zekerheid wil over halal of koosjer, kan op certificering letten.
Veiligheid en regelgeving
Ammoniumfosfatiden zijn in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief, voornamelijk voor cacao- en chocoladeproducten. EFSA heeft het additief in 2016 opnieuw beoordeeld en bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico vastgesteld.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E442
